بلانچینگ به معنای حرارت دهی کوتاه مدت مواد غذایی (معمولاً سبزیجات، میوه‌ها یا سیب‌زمینی) در آب جوش یا بخار و سپس غوطه‌ور کردن سریع آن‌ها در آب سرد است که موجب حفظ ویتامین ها، رنگ، طعم و کیفیت مواد غذایی می شود. دستگاه بلانچ خانگی به افراد این امکان را می دهد تا به راحتی مواد غذایی خود را آماده کنند و در کنار حفظ کیفیت مواد غذایی به تمیزی و حذف آلودگی ها می پردازد. دستگاه بلانچر سبزیجات برای هویج، کلم بروکلی اسفناج و … مناسب است و همچنین بلانچر سیب زمینی مخصوص بلانچ کردن سیب زمینی است.
دستگاه بلانچر خانگی
دستگاه بلانچ خانگی ابزاری است که برای فرآیند بلانچینگ در خانه طراحی شده و به افراد کمک می‌کند تا سبزیجات و میوه‌های خود را به روشی ساده و کارآمد آماده کنند. بلانچینگ فرآیندی است که در آن مواد غذایی به مدت کوتاهی در آب جوش یا بخار حرارت داده می‌شوند و سپس بلافاصله در آب سرد قرار می‌گیرند تا فرآیند پخت متوقف شود. این کار برای حفظ رنگ، طعم، بافت و ارزش غذایی مواد قبل از انجماد یا پخت‌وپز نهایی انجام می‌شود. این دستگاه‌ها برای افرادی که به تازگی به فرآوری مواد غذایی خانگی علاقه‌مند شده‌اند یا به دنبال راهی برای حفظ سبزیجات در طولانی مدت هستند، گزینه‌ای بسیار مناسب می‌باشند. مزایای دستگاه بلانچ خانگی عبارتند از:
این دستگاه‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در آشپزخانه‌های خانگی جای گیرند و نیاز به فضای زیادی ندارند.
دستگاه بلانچ خانگی معمولاً دارای تنظیمات ساده‌ای برای کنترل دما و زمان بلانچینگ است، بنابراین حتی افراد مبتدی نیز می‌توانند به راحتی از آن استفاده کنند.
استفاده از دستگاه بلانچر خانگی باعث می‌شود که بلانچینگ سریع‌تر و به صورت یکنواخت انجام شود.
فرآیند بلانچینگ کمک می‌کند تا مواد مغذی موجود در سبزیجات حفظ شوند و برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند.
بسیاری از دستگاه‌های بلانچ خانگی قابلیت استفاده برای پخت بخار یا گرم کردن مواد غذایی دیگر را نیز دارند.
اغلب این دستگاه‌ها دارای قطعات قابل جدا شدن و شستشو هستند که نگهداری آن‌ها را آسان می‌کند.
کاربرد دستگاه بلانچ خانگی
دستگاه بلانچر سبزیجات قبل از انجماد باعث می‌شود رنگ، طعم و مواد مغذی آن‌ها حفظ شود. بدون بلانچینگ، سبزیجات ممکن است در هنگام انجماد تغییر رنگ داده و طعم نامطلوبی پیدا کنند. این فرآیند آنزیم‌هایی را که ممکن است باعث خراب شدن سبزیجات شوند، غیرفعال می‌کند و ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد.
بلانچ کردن میوه‌ها قبل از کنسرو کردن یا خشک کردن آن‌ها باعث می‌شود که کیفیت نهایی محصول بهتر باشد. این کار پوست میوه‌ها را نرم‌تر کرده و همچنین آنزیم‌هایی که ممکن است باعث تخریب میوه‌ها شوند را از بین می‌برد.
استفاده از دستگاه بلانچر سیب‌زمینی قبل از سرخ کردن به آن‌ها کمک می‌کند که به صورت یکنواخت سرخ شوند و در نهایت طعم و بافت بهتری داشته باشند. بلانچینگ باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها در زمان کمتری سرخ شوند و همچنین از سوختن یا سفت شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
بلانچ کردن سبزیجات قبل از پخت‌وپز می‌تواند زمان پخت را کاهش داده و به پخت یکنواخت کمک کند. این فرآیند به ویژه در تهیه غذاهایی مانند سالادها یا خورش‌ها مؤثر است.
بلانچینگ می‌تواند به تمیز کردن سطحی سبزیجات و حذف باکتری‌ها و آلودگی‌ها کمک کند. این کار به بهبود بهداشت مواد غذایی کمک می‌کند.
بلانچینگ سبزیجاتی مانند بروکلی یا هویج باعث می‌شود که این مواد غذایی برای استفاده در سالادها نرم‌تر و قابل‌خوردن‌تر شوند، بدون اینکه ارزش غذایی خود را از دست بدهند.
برخی از سبزیجات مانند کلم بروکلی یا اسفناج ممکن است طعم تلخی داشته باشند. بلانچینگ این سبزیجات می‌تواند تلخی آن‌ها را کاهش داده و طعم بهتری ایجاد کند.
دستگاه بلانچ خانگی به شما کمک می‌کند تا سبزیجات را به درستی برای فریز کردن آماده کنید، که این کار باعث می‌شود کیفیت نهایی مواد غذایی هنگام خارج کردن از فریزر حفظ شود.
انواع دستگاه بلانچر خانگی
دستگاه‌های بلانچر خانگی بسته به نوع مواد غذایی و کاربرد آن‌ها به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند. در اینجا به معرفی دو نوع از این دستگاه‌ها یعنی دستگاه بلانچر سبزیجات و بلانچر سیب‌زمینی می‌پردازیم:
دستگاه بلانچر سبزیجات
دستگاه بلانچر آب سرد سبزیجات مخصوص بلانچ کردن انواع سبزیجات طراحی شده‌اند و به طور عمده برای حفظ طعم، رنگ و مواد مغذی سبزیجات قبل از انجماد یا پخت‌وپز استفاده می‌شوند. دستگاه معمولاً دارای یک سبد برای نگهداری سبزیجات است که به راحتی در آب جوش یا بخار قرار داده می‌شود. بسیاری از مدل‌ها دارای تنظیمات قابل برنامه‌ریزی برای کنترل دما و زمان بلانچینگ هستند. این دستگاه‌ها برای مصرف انرژی کم طراحی شده‌اند تا فرآیند بلانچینگ به صورت کارآمد و سریع انجام شود.
برخی از دستگاه‌ها به کاربران اجازه می‌دهند از آن‌ها به عنوان دستگاه پخت بخار یا حتی دستگاه جوشانده برای مواد غذایی دیگر استفاده کنند.
دستگاه بلانچر سیب زمینی:
بلانچرهای مخصوص سیب‌زمینی برای بلانچ کردن سیب‌زمینی قبل از سرخ کردن یا انجماد طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها فرآیند بلانچینگ سیب‌زمینی را به صورت یکنواخت و کارآمد انجام می‌دهند. معمولاً دارای سبدهای بزرگ‌تری برای نگهداری سیب‌زمینی در حین بلانچینگ است، زیرا سیب‌زمینی نسبت به سبزیجات دیگر حجم بیشتری دارد. تنظیمات دقیق برای کنترل دما و زمان بلانچینگ سیب‌زمینی از ویژگی‌های اصلی این دستگاه‌ها است تا محصول نهایی از کیفیت مطلوب برخوردار باشد. این دستگاه ها در انواع دستگاه بلانچر آب گرم و سرد موجود هستند.
این دستگاه‌ها تضمین می‌کنند که سیب‌زمینی‌ها به طور یکنواخت پخته شوند، که این امر برای کیفیت نهایی محصول (مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده) بسیار مهم است.
سایر انواع دستگاه‌های بلانچر خانگی شامل بلانچر میوه و بلانچر بخار می شود که بلانچر میوه به طور خاص برای بلانچ کردن میوه‌ها طراحی شده‌اند، که در فرآوری میوه‌های خشک یا آماده‌سازی میوه‌ها برای کنسرو کردن کاربرد دارند.
بلانچر بخار نیز به جای آب جوش از بخار برای بلانچ کردن استفاده می‌کند که یک روش ملایم‌تر برای حفظ بافت و مواد مغذی مواد غذایی است.
چگونگی کار با دستگاه بلانچر سیب زمینی و سبزیجات
مراحل کار با بلانچر سیب زمینی
برای بلانچ کردن سیب زمینی، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات مورد نظر (مثل خلالی یا ورقه‌ای) برش دهید. سیب‌زمینی‌ها را به‌خوبی بشویید تا نشاسته اضافی از آن‌ها جدا شود. مخزن دستگاه را با مقدار مناسبی آب پر کنید (مطابق با دستورالعمل دستگاه).
دستگاه را روشن کرده و دمای آن را برای جوشاندن آب تنظیم کنید. معمولاً دمای مورد نیاز برای بلانچ کردن سیب‌زمینی بین 85 تا 100 درجه سانتی‌گراد است.
سیب‌زمینی‌ها را در سبد مخصوص دستگاه بلانچ قرار دهید. مطمئن شوید که سبد به‌خوبی در دستگاه قرار گرفته و از ورود بیش از حد مواد به دستگاه خودداری کنید تا فرآیند بلانچینگ یکنواخت انجام شود. زمان بلانچینگ سیب‌زمینی معمولاً بین 3 تا 5 دقیقه است. تنظیمات زمان دقیق به ضخامت و اندازه برش‌ها بستگی دارد. حین بلانچینگ، سیب‌زمینی‌ها باید به‌طور کامل در آب جوش غوطه‌ور باشند.
بعد از اتمام زمان بلانچینگ، سیب‌زمینی‌ها را بلافاصله در یک ظرف آب سرد (یا آب یخ) قرار دهید. این کار باعث توقف فرآیند پخت و حفظ بافت آن‌ها می‌شود. سیب‌زمینی‌ها را چند دقیقه در آب سرد نگه دارید تا کاملاً خنک شوند. پس از سرد شدن، سیب‌زمینی‌ها را از آب بیرون بیاورید و روی یک حوله تمیز خشک کنید. سیب‌زمینی‌ها اکنون آماده‌اند تا برای سرخ کردن، فریز کردن یا استفاده در دستور پخت‌های دیگر آماده شوند.
مراحل کار با دستگاه بلانچر سبزیجات
سبزیجات مورد نظر (مثل بروکلی، هویج، اسفناج، کلم) را تمیز بشویید و در صورت نیاز به قطعات کوچک‌تر برش دهید و ساقه‌های سفت و قسمت‌های غیرقابل خوردن را جدا کنید.
مشابه فرآیند دستگاه بلانچر سیب زمینی، مخزن دستگاه را با آب پر کنید و دما را برای جوشاندن تنظیم کنید. دمای مناسب برای بلانچینگ سبزیجات نیز معمولاً بین 85 تا 100 درجه سانتی‌گراد است. برای سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج می‌توان از بلانچینگ با بخار نیز استفاده کرد.
سبزیجات را در سبد مخصوص دستگاه قرار دهید. مطمئن شوید که سبزیجات به‌طور یکنواخت در سبد قرار گرفته‌اند و فضای کافی برای جریان آب یا بخار وجود دارد. زمان بلانچینگ سبزیجات معمولاً کوتاه‌تر از سیب‌زمینی است. به طور معمول، زمان بلانچینگ برای سبزیجات برگ‌دار حدود 2 تا 3 دقیقه و برای سبزیجات سخت‌تر مثل هویج یا کلم حدود 3 تا 5 دقیقه است. پس از اتمام زمان بلانچینگ، سبزیجات را بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود. سبزیجات را چند دقیقه در آب سرد نگه دارید تا کاملاً خنک شوند.
سبزیجات را از آب خارج کرده و به آرامی خشک کنید. برای سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج، می‌توانید آن‌ها را با دست فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. حال سبزیجات آماده انجماد، پخت‌وپز یا مصرف مستقیم هستند.
نکات مهم استفاده از دستگاه بلانچر سبزیجات یا سیب زمینی
توجه دقیق به زمان بلانچینگ بسیار مهم است. پخت بیش از حد می‌تواند باعث نرم شدن بیش از حد مواد و از دست رفتن مواد مغذی شود.
دستگاه بلانچ خانگی را بیش از ظرفیت آن پر نکنید؛ این کار ممکن است باعث کاهش کارایی بلانچینگ شود.
پس از هر بار استفاده، دستگاه را به خوبی تمیز کرده و خشک کنید تا از طول عمر و عملکرد بهتر آن اطمینان حاصل کنید.
جمع بندی دستگاه بلانچر خانگی
دستگاه بلانچ خانگی به عنوان یک ابزار چندکاره در آشپزخانه می‌تواند به آماده‌سازی و فرآوری مواد غذایی با کیفیت بالاتر کمک کند. این دستگاه برای حفظ ارزش غذایی، طعم و ظاهر مواد غذایی ضروری است و به ویژه برای افرادی که به تغذیه سالم و تهیه مواد غذایی تازه در خانه اهمیت می‌دهند، بسیار کاربردی است. بلانچر سبزیجات، بلانچر سیب زمینی، بلانچر بخار و بلانچر میوه از انواع دستگاه بلانچر خانگی می باشند که دارای سبدهای بزرگ و کوچک هستند و تنظیمات هر کدام متفاوت می باشد.
با توجه به نیازهای خود، بررسی ویژگی‌ها و مقایسه قیمت‌ها، می‌توانید دستگاه بلانچر خانگی مناسبی را از نوآوران ماشین انتخاب کنید. با خرید از فروشگاه‌های معتبری چون نوآوران ماشین می‌توانید انتخاب مطمئن‌تری داشته باشید و همچنین به گارانتی و خدمات پس از فروش نیز توجه داشته باشید.
سوالات متداول
آیا استفاده از دستگاه بلانچ خانگی سخت است؟
خیر، استفاده از دستگاه بلانچ خانگی به طور کلی ساده است. بسیاری از مدل‌ها دارای کنترل‌های قابل تنظیم برای دما و زمان هستند که به شما اجازه می‌دهد بلانچینگ را با توجه به نوع مواد غذایی به راحتی انجام دهید. دستورالعمل‌های ساده و مشخص به همراه دستگاه ارائه می‌شود.
دستگاه بلانچ خانگی چقدر زمان صرف می‌کند؟
زمان بلانچینگ بسته به نوع مواد غذایی و اندازه آن‌ها متفاوت است، اما معمولاً بین 1 تا 5 دقیقه زمان می‌برد. دستگاه بلانچ به شما امکان می‌دهد که زمان مناسب را برای هر نوع ماده غذایی تنظیم کنید.
چگونه باید دستگاه بلانچر سیب زمینی یا سبزیجات را تمیز کرد؟
اکثر دستگاه‌های بلانچ خانگی دارای قطعات قابل جدا شدن هستند که می‌توانند به راحتی شسته شوند. برخی از قطعات دستگاه حتی قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را دارند. همیشه قبل از تمیز کردن دستگاه، آن را از برق بکشید و از دستورالعمل‌های تمیزکاری سازنده پیروی کنید.
چه تفاوتی بین دستگاه بلانچر خانگی و صنعتی وجود دارد؟
دستگاه‌های بلانچ خانگی برای استفاده‌های کوچک و در مقیاس خانگی طراحی شده‌اند و معمولاً ظرفیت و توان کمتری نسبت به دستگاه‌های بلانچ صنعتی دارند. دستگاه‌های صنعتی برای پردازش حجم زیادی از مواد غذایی در محیط‌های تجاری مانند رستوران‌ها و کارخانه‌ها استفاده می‌شوند.