صنعت شکلات سازی یکی از صنایع مهم غذایی در دنیا است که به تولید و توزیع شکلات می‌پردازد. شکلات به عنوان یکی از محصولات محبوب در جوامع مختلف جهان شناخته شده است و این باعث شده است که صنعت شکلات سازی به یکی از صنایع پر درآمد در جهان تبدیل شود. در ادامه صفر تا 100 راه اندازی خط تولید و بسته بندی شکلات را بررسی می کنیم.
خط تولید
خط تولید شکلات یک خط تولید با سیستماتیک و کنترل دقیق است. برای تولید، ابتدا دانه های کاکائو در دستگاه ذوب قرار می‌گیرند تا به صورت مایع درآیند و سپس این مایع با اضافه کردن مواد شیرین کننده و پودر شیر به دستگاه تزریق منتقل می‌شود. در این مرحله، شکلات به شکل نوارهای باریک شکل داده می‌شود.
سپس نوارهای شکلاتی به دستگاه شکل دهی منتقل می‌شوند تا به شکلات های مختلفی مانند شکلات قلب و … تبدیل شوند. سپس با استفاده از دستگاه خنک کننده، شکلات ها سرد شده و به دستگاه بسته بندی منتقل می‌شوند تا در بسته بندی های مختلف به بازار عرضه شوند.
البته برای تولید محصولات شکلاتی پیچیده تر مانند شکلات های سه بعدی، مراحل بیشتری لازم است و این خطوط تولید معمولاً بسیار پیچیده تر هستند.
فرآیند بسته بندی
فرآیند بسته بندی نیز پس از تولید و شکل دهی به محصول، در آخرین مرحله از فرآیند تولید قرار دارد. در این مرحله، شکلات ها به صورت گروه‌های کوچک تقسیم شده و سپس به دستگاه بسته بندی منتقل می‌شوند.
برای بسته بندی شکلات، ابتدا بسته بندی های مختلفی مانند جعبه، پاکت و … طراحی می‌شود.
سپس شکلات ها به دستگاه بسته بندی منتقل شده و در جایگاه خود قرار گرفته و دستگاه بسته بندی با توجه به تنظیماتی که در آن وارد می‌شود، بسته بندی را آغاز می‌کند. در این مرحله، می‌توان از فناوری های مختلفی استفاده کرد.
بسته بندی باعث حفظ کیفیت، طعم و عطر شکلات در برابر رطوبت، نور، گرد و غبار و همچنین بهبود ظاهر و جذابیت شکلات برای مصرف کننده می‌شود. همچنین بسته بندی باعث حمل و نقل محصول به صورت امن و آسان می‌شود.
معرفی نکات مهم
تولید و بسته بندی شکلات به دلیل حساسیت این ماده و نیاز به کیفیت بالا، دارای نکات مهمی است که در زیر به برخی از آن‌ها اشاره شده است:
– حفظ دمای مناسب: در هر مرحله از تولید، باید دمای مناسب رعایت شود. به عنوان مثال، دمای مناسب ذوب کاکائو و برخی مواد افزودنی یا پودر شیر باید دقیقاً رعایت شود تا باعث خرابی و کاهش کیفیت نشود.
– استفاده از مواد با کیفیت بالا: استفاده از مواد با کیفیت بالا در تولید شکلات بسیار مهم است. به عنوان مثال، استفاده از کاکائو با کیفیت بالا و شیر تازه و مرغوب در تولید شکلات بسیار موثر است.
– رعایت شرایط بهداشتی: تولید و بسته بندی باید در شرایط بهداشتی انجام شود. باید در این زمینه رعایت استانداردهای بهداشتی و دستورالعمل های مندرج در این زمینه باشد.
– کنترل کیفیت: باید کنترل کیفیت به صورت مداوم در تمام مراحل تولید و بسته بندی انجام شود. با این کار، می‌توان از عملکرد خوبی در تولید شکلات و کاهش درصد خرابی و نقص در محصولات خود اطمینان حاصل کرد.
– بسته بندی مناسب: بسته بندی شکلات باید در بسته بندی های مختلف و با مشخصات مناسب انجام شود.
– نگهداری مناسب: شکلات ها باید در محیطی با دمای مناسب و در شرایطی که از نور، رطوبت و گرد و غبار محافظت شوند، نگهداری شوند. به عنوان مثال، باید در جای خشک و خنک نگهداری شوند تا از خرابی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
تجهیزات لازم
دستگاه ها و تجهیزات لازم برای راه اندازی خط تولید و بسته بندی شکلات شامل دستگاه پرکن، دستگاه بسته بندی، یخچال طبقاتی، دستگاه دپازیتور شکلات، مخزن ذخیره شکلات، دستگاه بال میل شکلات، دستگاه آسیاب شکر، مخزن ذوب روغن و دستگاه های دیگری است که در تولید شکلات مورد نیاز هستند.
دستگاه پرکن شکلات به صورت یک دستگاه اتوماتیک عمل می‌کند که با استفاده از یک پمپ، شکلات را از مخزن ذخیره شده به سمت دستگاه های دیگری مانند دستگاه بسته بندی انتقال می‌دهد.
دستگاه بسته بندی نقش حیاتی در جلوگیری از خراب شدن شکلات و حفظ کیفیت آن‌ها دارد. همچنین، این دستگاه به منظور حفظ شکل و ظاهر شکلات نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
یخچال طبقاتی شکلات برای نگهداری شکلات در دمای مناسب و جلوگیری از خرابی آن‌ها بسیار مهم است. این یخچال ها با توجه به نیاز شرکت های تولید کننده، در اندازه های مختلف موجود هستند.
دستگاه دپازیتور شکلات نیز یکی از دستگاه های مورد نیاز برای تولید است. این دستگاه برای دپازیت چندین لایه از شکلات در سطح یک قالب استفاده می‌شود.
مخزن ذخیره شکلات نیز برای نگهداری شکلات به صورت مایع و ذوب شده و انتقال آن به دستگاه های دیگری مانند دستگاه پرکن شکلات بسیار مهم است.
دستگاه بال میل شکلات نیز برای تولید انواع شکلات های طراحی شده به صورت دقیق و اصولی، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دستگاه آسیاب شکر برای خرد کردن شکر به صورت نازک و یکنواخت برای تولید شکلات، استفاده می‌شود.
مخزن ذوب روغن نیز جهت ذوب کردن روغن های مورد نیاز در تولید شکلات مورد استفاده قرار می‌گیرد. با استفاده از این دستگاه، روغن ها به آسان نرم و آماده استفاده برای تولید شکلات می‌شوند.